Le bretzel est un petit pain qui se mange à toute heure, idéale pour l’apéritif !
Mettre le lait, la levure boulangère, la farine et le sel, puis pétrir 5 minutes.
Transvaser la pâte dans un saladier couvrir d’un torchon et laisser pousser 30 minutes environ à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 10 pâtons de taille identique, puis les rouler en baguettes de 60 cm. Les extrémités doivent être plus fines que le milieu.
Pour façonner les bretzels, placer une baguette en forme de fer à cheval côté ouvert vers vous.
Croiser les 2 extrémités en les ramenant l’un vers l’autre, formant ainsi une boucle au-dessus du croisement.
Relever les 2 extrémités et les tresser l’une avec l’autre une fois, puis poser en appuyant les 2 extrémités sur la pâte en formant boucle de manière à former un nœud.Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7).
Tapisser une plaque à patisserie de papier de cuisson et réserver.
Mettre l’eau et le bicarbonate de sodium dans une casserole et porter à ébullition.
A l’aide d’une écumoir, plonger un à un les bretzels pendant 20-30 secondes dans l’eau bouillanteen veillant à ce qu’ils ne boursouflent pas. La pâte doit gonfler sans se fendre.
Poser ensuite les bretzels sur la plaque préparée.
Casser l’oeuf dans un bol et le battre à la fourchette.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner les bretzels.
Les saupoudrer de fleur de sel, enfourner et cuire 10 à 15 minutes à 200°C.
En fin de cuisson, laisser refroidir avant de servir.
Recette de Florence mon amie alsacienne ! Merci :)
Le bretzel est meilleurs le jour de sa fabrication.
Une variante : mettre du fromage râpé sur les bretzels avant de les faire cuire.
Bon appétit, L'équipe Harmonie des Menus