Etape 1

1. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine et le sel, puis pétrir 5 minutes.

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2. Transvaser la pâte dans un saladier couvrir d’un torchon et laisser pousser 30 minutes environ à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.

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Etape 2

1. A la fin du temps de pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.

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2. Diviser la pâte en 10 pâtons de taille identique, puis les rouler en baguettes de 60 cm. Les extrémités doivent être plus fines que le milieu.

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3. Pour façonner les bretzels, placer une baguette en forme de fer à cheval côté ouvert vers vous.

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4. Croiser les 2 extrémités en les ramenant l’un vers l’autre, formant ainsi une boucle au-dessus du croisement.

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5. Relever les 2 extrémités et les tresser l’une avec l’autre une fois, puis poser en appuyant les 2 extrémités sur la pâte en formant boucle de manière à former un nœud.
   
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Etape 3

1. Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7).

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2. Tapisser une plaque à patisserie de papier de cuisson et réserver.

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3. Mettre l’eau et le bicarbonate de sodium dans une casserole et porter à ébullition.

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4. A l’aide d’une écumoir, plonger un à un les bretzels pendant 20-30 secondes dans l’eau bouillanteen veillant à ce qu’ils ne boursouflent pas. La pâte doit gonfler sans se fendre.

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Etape 4

1. Poser ensuite les bretzels sur la plaque préparée.

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2. Casser l’oeuf dans un bol et le battre à la fourchette.

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3. A l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner les bretzels.

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4. Les saupoudrer de fleur de sel, enfourner et cuire 10 à 15 minutes à 200°C.

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5. En fin de cuisson, laisser refroidir avant de servir.

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